来山东的话，山东煎饼、济南油旋、老济南把子肉、胶东鲅鱼水饺、武大郎炊饼，这几样小吃是一定要尝一尝的，带着地方传统的味道。这5中小吃还获得过“中国金牌旅游小吃”的称号。

我们之前写过关于把子肉的文章，就是上上篇。(点击这里可以看把子肉的制作方法和济南好吃的把子肉店)今天主要来写的是可以带回家的山东特产--煎饼。煎饼很多北方人都不太熟悉，比如说陕西人~(一个陕西的小伙伴来山东前没有见过煎饼)

煎饼可以说是山东最有知名度的美食标签

说到山东的吃，大部分人一定会条件反射“煎饼卷大葱”，可是煎饼到底是什么，有些人就开始发蒙了。一次跟一个熟知“煎饼卷大葱”的南方朋友一起去超市，指着叠成长方形的黄色食物问“这是什么?”。身为一个北方人必须给他普及了煎饼的基本知识，比如说用“鏊子”摊出来，像馒头一样作为主食，种类有“小米、玉米、黑米、纯面”等等，玉米面的可能有点酸，但是自家做的时候会加糖、鸡蛋、面和在一起，这样就不会酸了，干了的甜甜脆脆可以当零食吃，没干的软软的有嚼劲。然后，第二天清晨，他说把买回去的煎饼当成面包抹上花生酱吃了，很好吃。。。

南方的小伙伴是时候把煎饼带回家了!

最最好吃的煎饼来自临沂，这是带着红色的煎饼。据说当时附近打仗的军人口粮都是临沂农村的妇女们一车又一车地推着煎饼到前线的。

据说王羲之小时候好吃煎饼，并赞叹道“俄庄的煎饼甲天下，真乃名不虚传也”。煎饼是古琅琊临沂人的主食，大小麦、高粱米子、玉米穇子、黍子稷子、豆类等粮食均可磨糊烙煎饼。

不过随着社会的进步，手工煎饼已经不多了，想把正宗的手工煎饼带回家去，还是要带临沂的沂蒙煎饼。

正宗的沂蒙煎饼单单备料就很复杂。

它以麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫煎饼糊子。可以在磨糊子前，放入 l/3或一半的熟料，称为对半子，这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就不好吃。

自己在家里也可以做一做

1.玉米面肯白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起炮。

2.圆圆的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。

3.从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。

4.到中间，用篦子把面团推到面糊筒里。

5.面糊遇热很快就熟。

6.对速度和火候的把握非常重要。

7.火候到了就可以接下来了。

8.煎饼从鏊子上揭下，很柔软，冷却后变脆。放在盖帘上。

9.薄薄的，非常的香脆可口。可以抹上大酱，卷上大葱，正宗的山东大煎饼。

注意:

1.烙煎饼还需要“油擦子”，通常是烙好一张，用油擦子将鏊子擦一擦，煎饼能取放自如。

2.没有鏊子可以用电饼铛代替，没有“篪子”可以用勺子背面代替!

你们吃过山东的煎饼吗?觉得山东的煎饼好吃吗?带特产回家，首选“红色”临沂煎