说到农村的特产，大家会想到很多，其中咸鱼腊肉，那就是当红首席大特产，深受大家伙的喜爱。可是，据联合国卫生组织公布，咸鱼是第一类致癌物质，腊肉也属致癌物质之一，研究说是腊肉中含有大量的致癌物质亚硝酸盐，而亚硝酸盐为强氧化剂，进人人体后可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，致使组织缺氧，吃一块腊肉相当于抽包烟，建议人们尽量少吃腊肉食品，减少对身体的危害。

可是，咸鱼腊肉都是咱老祖宗吃了几千年的好东西，也没出啥问题，怎么到了我们这一代，又是危害，又是致癌的?那么，农村的当红特产腊肉，专家说会致癌，到底真的假的?

实际上，小编也没有研究数据，也没那么多基金去做科学研究，只能是根据生活总结的个人认为，咸鱼腊肉这些都不是癌症高发的主要原因，现代社会，高速经济发展的同时，造成的空气污染、水质污染、抗生素滥用、农药污染，转基因食品等，这些在对人体的伤害，肯定远远大于老祖宗给我们留下来的传统咸鱼腊肉。再退一步说，谁家也不会把咸鱼腊肉当饭吃，只是偶尔搭搭筷子改善伙食，又不是天天吃。

下面，我们来看看农村传统腌制晒干的腊肉和烟熏腊肉制作过程

1、正宗农村腊肉制作过程

首先，关注天气预报，选择不会下雨的天气(否则容易发霉)，去市场买五花猪肉，用食用盐腌制两天，之后直接在太阳底下晒个3天以上，直到晒得开始流油，就大功告成了。在整个制作过程中，只添加了食用盐，又没有其他的添加剂，很纳闷为什么说会致癌?

2、 烟熏腊肉

顾名思义，用烟熏制的腊肉，因为不充分燃烧产生大量烟雾，致使烟雾里含有大量的一氧化碳，二氧化硫等有害气体。但腊肉本身怎么会致癌呢?

而现在，腊肉食品已经工业化生产了，不是农民自己动手制作出来的食物，致癌与否很难保证。就比如，我们农村腌制的时候用的食用盐，而工业化生产用的什么添加剂，我们又不知道，这是人家的配方。而且，腊肉之所以为腊肉，我们农村一般都是腊月过年左右开始制作，而市场上的腊肉供应是一年四季的，和我们农村自己做的肯定有不一样吧?

最后，小编个人觉得喜欢吃腊肉还是自己家里做的比较安全，再说又不是当饭吃，也无所谓太担心致癌什么的，你们说呢?